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粄，是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称，除了艾粄，还有田艾、鸡屎藤粄等。
吃起来有一股淡淡的艾草清香，软糯可口的外皮，包裹着细腻柔软馅。
一口下去，悠长的清新滋味丰盈齿间，没有甜腻感，只有春天的气息。
属于久负盛名的“客家美食”，不论男女老幼都爱吃～
在江南地区，又称它为青团，这最早可追溯到春秋时期的寒食节。
人们过寒食节时，不生火，只吃冷食果腹，青团便成了主流食物。
后来寒食节、清明节两个节日因为时间相差不多，两者归并。
至此青团就成了清明节的时令美味，同时也常用来祭拜祖先。
可以说，没有青团的春天是不完整的，如果只能选一种食物代表春天，那必须是青团。
今天推荐给大家的这款客家青团，由20多年经验的老师傅制作，沿用客家传统工艺。
严选本地生态基地鲜嫩艾叶做原材料，不添加防腐剂、色素香精，保留食材本真的味道，口感软糯香甜，不腻口、不粘牙。
老师傅一共制作了两种口味：红豆馅口味的，低糖低油，吃起来口感绵滑，同时非常清新不腻。家里的老人一定会喜欢吃，配上一口春茶，忍不住还想吃第二颗。
花生芝麻馅的，入口香气四溢，爽嫩黏糯，夹带着艾草清香。
完全比吃糍粑年糕还要过瘾～
只有坚持采用新鲜艾叶和传统工艺制作，才能吃出客家小吃的味道。
外皮是春绿色、内里口味丰富，在万物复苏的时节，不论吃还是送礼都格外的应景，赶紧吃起来吧～
坚持传统工艺制作 口味出众
吃青团，吃的是春天的颜色，春天的味道。
好吃的青团，软糯中带着筋骨，清淡里带着甘香，吃完后嘴巴里没有腻味，只有淡淡艾香。
咱这款青团，坚持传统工艺制作，并且融入了客家传统文化。
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将艾叶汁融入糯米粉结青色的外表，色味俱全，丰富营养。
蒸熟以后绿绿的松软皮儿，带有清淡艾草香气，香糯可口。
接下来，我们一起体验客家青团的制作过程。
第一步，采用新鲜艾草的采摘，清洗干净之后就把艾草洗净，去掉粗梗，煮熟捞起切碎；
第二步，将切碎的艾叶慢慢加入糯米粉中，边加边搅拌，将艾叶和米粉充分地揉匀。
最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加点锅里煮艾的艾汁。
为了让青团口感更加细腻、Q弹，老师傅会进行多次糅合。
制作过程中粘手、黏盆，但是吃起来不黏牙，这里大有功夫在。
第三步，将馅料包入和好的面团揉成圆形，翠绿翠绿的，光看着就心生欢喜。
第四步，锅中烧开水，将艾粄入锅大火蒸12分钟即可。
以如此心力完成一份功夫青团，若是自家做的，真舍不得送人吃。
红豆沙是经典口味，细腻柔和，满口都是豆香和恰到好处的清甜。
花生芝麻也是点心馅料中的主角，浓郁醇厚的香气，入口Q弹软糯，让人百吃不厌。
这样一份客家青团，藏味春天，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻。
图文/伍亩田
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